【寻味中华】广式打边炉:一炉靓汤,浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题:广式打边炉:一炉靓汤,浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日,在一年难有几日严寒的广东,“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了,挺冷,一家人特意来打边炉,驱寒暖身,滋补一下。”食客王耀排了半小时队,终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅,吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜,在沸腾的浓汤中翻滚,诱人的鲜味扑鼻,让一家人尽享美味时光。
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图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释,因置炉于人的左右,人守在炉边,将食物边涮边吃,便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同,最初的打边炉是站着吃的。因此,用来打边炉的筷子,是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具,广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然,随着人们饮食习惯的变迁,如今打边炉有时也会用铜锅。
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图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 对广式打边炉而言,“真功夫”在锅里。广东人重汤头,打边炉自然也以上好高汤为底,加入各式食材入味。根据时令变化,广东人还喜好搭配各类药膳入锅:冬瓜和薏米清热解毒,萝卜和羊肉补气养血,山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时,还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主,使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水,不需另加调味料,烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感,同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐,据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
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图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 清水边炉,最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水,就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点,不用太多雕刻和烘托,就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰,享其真味,该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时,可先将调料爆香,加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料,然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮,待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓,自然本味还是精雕细琢,广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮,就着一点盐油,爽滑清鲜,为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍,滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地,几乎都有可以称之为主打的边炉,就算吃上一个月也不重样。
打边炉里,吃的不仅是美味,更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中,随时都可以呼朋唤友,来一锅打边炉,滚烫的美味中,身心都被温暖。(完)
重庆:大熊猫户外享受冬日暖阳****** 大熊猫在户外一边啃竹子一边享受冬日暖阳。 周毅 摄 大熊猫在户外一边啃竹子一边享受冬日暖阳。 周毅 摄 大熊猫户外晒太阳吸引市民驻足围观。 周毅 摄 大熊猫在户外一边啃竹子一边享受冬日暖阳。 周毅 摄 大熊猫在户外一边啃竹子一边享受冬日暖阳。 周毅 摄 大熊猫在户外一边啃竹子一边享受冬日暖阳。 周毅 摄 大熊猫在户外一边啃竹子一边享受冬日暖阳。 周毅 摄 大熊猫在户外一边啃竹子一边享受冬日暖阳。 周毅 摄 1月10日,重庆天气晴好,动物园里的大熊猫在户外一边啃竹子一边享受冬日暖阳,吸引不少市民驻足围观。 (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 乐乐彩白山市长:时代给我们留了难题 2024-03-17 乐乐彩 李敏镐退伍了!袁咏仪在线追星:欧巴赶紧复出接新剧 2024-02-15 乐乐彩NEST《英雄联盟》夏季总决赛落地贵阳市 2023-12-03 乐乐彩处于哺乳期的赵丽颖深夜给何炅送生日祝福,友情令人羡慕 2023-11-22 乐乐彩离婚后给老公留下1080亿美金 2023-10-17 乐乐彩千年佛窟和它的年轻守护者 2024-05-09 乐乐彩丈夫张丹峰风波后洪欣首现身 全程带笑 2023-12-31 乐乐彩 中纪委机关报:为讨好上级将副职叫正职是“语言贿赂” 2023-08-06 乐乐彩一季度投资消费出口表现抢眼 2023-12-17 乐乐彩怀孕期间丈夫被外派到新疆,我让他辞职回家陪我有错吗? 2023-11-14 乐乐彩新买奔驰车存在修补痕迹,浙江女车主诉4S店要求退一赔三 2024-03-29 乐乐彩请注意 500多岁的王阳明给你比了一个心 2023-09-10 乐乐彩整治保健乱象百日行动效果如何?官方这么说 2024-04-24 乐乐彩董藩:我不主张在收缩型城市搞振兴 是浪费资源 2023-08-13 乐乐彩海棠花溪:繁花似锦,正是一年花好时 2024-03-12 乐乐彩吉林长白山高尔夫球场及167套违建别墅拆除 32人被追责 2023-08-24 乐乐彩“绿普惠云”微众银行荣登福布斯全球区块链50强 2023-10-18 乐乐彩认为自己并没那么重要的安娜伊思·马田 2024-01-07 乐乐彩北京中赫国安足球俱乐部: 2023-09-15 乐乐彩重庆成台资西移投资“洼地” 2021年新增台企逾四成 2024-04-09 乐乐彩心跳过慢是病,低于50次/分得治 2023-10-11 乐乐彩美两艘军舰28日通过台湾海峡 外交部回应 2023-12-24 加载更多![](/t2/images/1.gif) 乐乐彩地图 |
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